formaggio
Blu di Ollasca

Un formaggio dalla pasta friabile, di colore paglierino, con erborinature blu sparse e venate. Il suo sapore è l’equilibrio perfetto tra dolcezza e leggere note piccanti: due versanti della stessa meraviglia. Il Blu di Ollasca è un blu di vacca, prodotto tipico delle valli alpine piemontesi della provincia di Cuneo e, come tale, ne ha tutto il carattere: sa essere deciso e intenso, ma anche dolce e amabile.

Scheda Formaggio

Denominazione: Blu di Ollasca
Ingredienti: latte (origine provenienza Italia), caglio, sale, fermenti mesofili
Lavorazione: latte crudo con coagulazione presamica
Temperatura cagliata: pasta cruda lavorata a 34°
Forma: cilindrica a facce piane
Peso: 2,5 kg
Salatura: a secco realizzata a mano
Pasta: morbida ed elastica, di colore paglierino, con erborinature sparse e venate
Sapore: dolce e leggermente piccante nelle zone con erborinatura
Stagionatura: minima 60 gg
Crosta: non edibile, sottile e di colore grigio e muffata
Coloranti: assenti
Conservanti: assenti
Allergeni: latte e prodotti derivati, incluso lattosio